Recette : Tapenade

merci à Chef Patrick
pour le conseil, en plus cela ira plus vite pour conserver les olives qui ne me plaisent pas.
je vous souhaite un très bon réveillon et une merveilleuse année 2012.
Merci pour vos recettes et votre gentillesse.

bonsoir
Dénoyautez les et mettez dans de petites barquettes au congel
lorsque vous vous en servirez pour faire terrines tartelettes ou autres sauces de pâtes etc etc ne les dégelez surtout npas et mettez les ainsi un peu hachées dures dans vos préparations
meilleurs voeux et a bientôt
chef Patrick

bonsoir chef Patrick,

pouvez-vous m'indiquer si la tapenade peut être gardée en conserve, c'est à dire stérilisée. Dans les olives que j'ai préparées pour mettre à l'huile, il y en a pas mal qui ne sont pas jolies. J'ai pensé faire de la tapenade mais je ne sais pas comment la conserver.

merci de votre réponse. cordialement

Bonjour Chef Patrick,
En retraite dans le Gard, j'ai 1 petit olivier qui promet et je voudrais bien savoir comment les traiter : cueillette (vertes & noires), conservation, transformation, . . . . Surtout que 2 voisins (ayant aussi des oliviers) me laisseront leurs productions car ils aiment les oliviers mais pas les olives !!! hé oui, cela arrive dans le sud !!
J'ai pris bonne note des infos et échanges précédents et vous en remercie toutes et tous.
MERCI pour tout

Formidable Chef,
Pour aller un peu plus vite et ayant des aulx frais à dispo, j'ai écrasé au dos du couteau 2 gousses et 8 filets d'anchois, pilé au mortier 2 jaunes d'oeufs cuits durs ( température oblige, les sauces restant min. 2 heures sur table), intimement mêlé le tout puis monté avec 1/3 l.huile d'olive, impec. pour les câpres j'avais des capucines extra.En déco, une feuille de basilic ciselée.
Voilà quelques années que mes spécialités sont médiévales, et même si votre référence (1850-1860) fait très "moderne", je me permettrai d'utiliser le terme d'amplouada pour cette sauce qui somme tout doit exister bien avant que d'être écrite et a droit d'être inscrite à côté d'une jance, d'une carmeline, poivrade noire et autres vertes ou aillée bleu.
Sachez qu'après avoir été testée en petit comité elle fera le bonheur de nos hôtes.
A charge de revanche, je vous posterai quelques recettes dans l'esprit médiéval qui devraient ravir vos internautes.

Bonne journée.